Recettes

Sauce Tkemali: une recette classique

Le Tkemali est un plat de la cuisine géorgienne, composé d'une sauce aux prunes, à l'ail et aux épices. C'est un excellent ajout à la viande, à la volaille et au poisson. Vous pouvez cuisiner tkemali pour l'hiver à la maison. Après traitement thermique, les prunes peuvent être conservées pendant 3 ans.

Utilisez tkemali

La composition de tkemali comprend la prune et diverses épices. Lors de la préparation, aucune huile n'est requise, de sorte que la sauce n'apporte pas de graisse aux plats principaux. Les épices contiennent des substances qui augmentent l'appétit et favorisent la digestion.

Lors de la cuisson dans le tkemali, les vitamines E, P, B1 et B2 préservent l’acide ascorbique. Lorsqu'ils affectent le corps, le travail du cœur, l'état des cheveux et de la peau s'améliorent, l'oxygène est fourni aux cellules plus rapidement, l'activité cérébrale est stimulée.

Les prunes sont une source de pectine, ce qui aide à nettoyer les intestins. Par conséquent, tkemali contribue au travail du système digestif. Lorsque vous ajoutez de la sauce, même les plats lourds sont digérés beaucoup plus facilement.

Principes de base

Pour cuisiner le tkemali selon la recette classique, vous devez suivre certaines règles:

  • Les variétés aigres sont toujours sélectionnées, la prune est mieux utilisée;
  • les prunes doivent rester légèrement immatures;
  • dans le processus de cuisson est autorisé à utiliser différentes variétés de prunes;
  • pendant la cuisson, la sauce est constamment remuée pour éviter les brûlures;
  • Des plats émaillés seront nécessaires pour la cuisson et une cuillère en bois aidera à mélanger le tkemali;
  • Vous pouvez pré-tremper les fruits dans de l'eau bouillante pour enlever la peau;
  • la cuisson nécessite du sel, de l'aneth, du piment fort, de la coriandre et de la coriandre;
  • après la cuisson, le volume de la prune diminuera de quatre fois, ce qui doit être pris en compte avant d'acheter les ingrédients;
  • le choix des épices est illimité et dépend uniquement des préférences personnelles;
  • périodiquement, il faut goûter la sauce pour l'ajuster rapidement;
  • les herbes fraîches ne sont pas ajoutées à la sauce piquante, vous devez lui laisser le temps de refroidir.

Comment faire cuire un tkemali classique

Les recettes modernes proposent de préparer une sauce de différentes baies acides - groseilles à maquereau, groseilles, etc. Toutefois, la version classique de tkemali ne peut pas être obtenue sans prunes acides.

Un autre élément important de cette sauce est l’utilisation de l’ombal - menthe des marais, qui joue le rôle d’épice. Avec son aide, tkemali obtient son goût unique.

Ombalo a des propriétés de conservation qui vous permettent d’allonger la durée de stockage des flans. S'il est assez difficile d'obtenir l'épice, elle est remplacée par de la menthe ordinaire, du thym ou de la mélisse.

Tkemali de prune de cerise

Pour préparer une sauce géorgienne traditionnelle, vous devez suivre les instructions pas à pas suivantes:

  1. Pour la recette traditionnelle, vous aurez besoin de 1 kg de prune de cerise. Les fruits doivent être bien lavés, puis pliés dans la casserole. Les fruits endommagés ne sont pas recommandés. Selon la recette classique, il n'est pas nécessaire de séparer la peau et les os de la pulpe.
  2. La prune de cerise est placée dans une casserole et on verse environ 0,1 litre d’eau. Les fruits doivent être cuits à feu doux jusqu'à ce que la peau et les os soient séparés.
  3. La masse résultante doit être transférée dans une passoire ou un tamis à petites cellules. En conséquence, la purée est séparée de la peau et des os.
  4. La cerise noire est à nouveau placée dans une casserole et mise à feu doux.
  5. Lorsque la masse bout, vous devez la retirer du feu et ajouter du sucre (25 g), du sel (10 g), du Suneli et de la coriandre sous forme sèche (6 g chacun).
  6. Passez maintenant à la préparation des verts. Pour tkemali, vous devez prendre un bouquet de coriandre et d'aneth. Les légumes verts sont soigneusement lavés, séchés avec une serviette et finement hachés.
  7. Pour rendre la sauce épicée, vous aurez besoin de piment. Il suffit de prendre un pod, qui est nettoyé des graines et des pédoncules. Lorsque vous travaillez avec du poivre, portez des gants pour éviter les irritations de la peau. Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire ou augmenter la quantité de piments forts.
  8. Le piment est moulu et ajouté à la sauce.
  9. La dernière étape est la préparation de l'ail. Trois clous de girofle moyens doivent être broyés et ajoutés au tkemali.
  10. Tkemali aménagé sur les berges pour l'hiver.

Recette Prune

En l’absence de prune de cerise, elle est remplacée avec succès par une prune ordinaire. Lors du choix, il convient de suivre les règles générales: utilisation de fruits non mûrs et au goût amer.

Ensuite, la recette classique tkemali de prune pour l'hiver prend la forme suivante:

  1. Pour préparer, prenez 1 kg de variétés de prunes "hongrois" ou toute autre. Les fruits doivent être bien lavés, coupés en deux et éliminer les os.
  2. Pour que la sauce ait une couleur rouge riche, vous aurez besoin d’un poivron bulgare (5 unités). Il doit être coupé en plusieurs parties, débarrassé des tiges et des graines.
  3. Piment (1 pc.) Pelé de la tige et des graines.
  4. Deux têtes d'ail doivent être pelées.
  5. Après préparation, les ingrédients sont retournés dans un hachoir à viande.
  6. Dans la masse résultante, ajoutez 0,5 c. poivre noir moulu, 1 cuillère à soupe. l sucre et sel.
  7. Le mélange est placé dans une casserole, porté à ébullition et bouilli pendant 15 minutes.
  8. La sauce prête peut être déposée sur les berges et envoyée au stockage.

Recette Prune Jaune

Lors de l'utilisation de prunes jaunes, tkemali ne bénéficiera que de leur goût. Lorsque vous choisissez des fruits, vous devez choisir des variétés acidulées. Si la prune est trop molle ou trop sucrée, le résultat ressemblera à de la confiture, pas à de la sauce.

La recette classique du tkemali à partir de variétés de prunes jaunes est la suivante:

  1. Les prunes d'un poids total de 1 kg sont pelées et pelées.
  2. Les fruits sont hachés ou émincés dans un mélangeur.
  3. Dans la masse obtenue, ajoutez du sucre (50 g) et du sel gemme (30 g).
  4. Purée de prunes mettre sur un feu lent et cuire pendant 7 minutes.
  5. Le pot est retiré du feu après le temps imparti et laissé à refroidir pendant 10 minutes.
  6. Gousses d'ail (6 pcs.) Doit être passé à travers le presse-ail.
  7. Hacher finement un bouquet de coriandre fraîche et d'aneth.
  8. Les piments forts doivent être pelés et les graines enlevées. Le poivre est moulu dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
  9. Dans le tkemali, ajoutez l'ail, les herbes, le piment, la coriandre moulue (15 g).
  10. La sauce finie est versée sur les cannettes pour refroidir complètement. Les récipients de pré-verre sont stérilisés à la vapeur.

Recette au vinaigre

L'ajout de vinaigre vous permet de prolonger la durée de conservation de tkemal. La recette classique dans ce cas reflète les instructions pas à pas suivantes:

  1. La prune acide (1,5 kg) doit être lavée, coupée en deux et enlever les os.
  2. Une tête d'ail doit être pelée.
  3. Les prunes et l'ail sont transformés dans un hachoir à viande, additionnés de sucre (10 c. À soupe), de sel (2 c. À soupe) et de hop-suneli (1 c. À thé).
  4. La masse résultante est soigneusement mélangée et mise à feu lent.
  5. Tkemali est préparé dans l'heure.
  6. Pendant la préparation de la sauce, vous devez laver et stériliser les pots.
  7. 5 minutes avant d'extraire du feu, du vinaigre tkemali est ajouté (50 ml).
  8. La sauce prête est versée sur les canettes. Le nombre spécifié d'ingrédients suffit à remplir trois boîtes de 1,5 litre chacune.

Recette rapide

Si le temps de préparation des produits faits maison est limité, des recettes rapides viennent à la rescousse. Le moyen le plus simple d’obtenir tkemali ne prend pas plus d’une heure.

Dans ce cas, la sauce classique tkemali est préparée selon le guide étape par étape suivant:

  1. Les prunes aigres (0,75 kg) sont pelées et ossifiées, puis écrasées selon toute méthode appropriée.
  2. Dans le mélange, ajoutez 1 cuillère à soupe. l sucre et 1 c. le sel
  3. Messe enflammée et porter à ébullition.
  4. Lorsque la sauce bout, vous devez la retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  5. Ail haché (1 tête), houblon suneli (3 c. À soupe. L.), 2/3 de piment fort sont sûrement ajoutés. Le pré-poivron est nettoyé des graines et de la queue, puis retourné dans un hachoir à viande.
  6. Sauce avec l'ajout de poivre, l'ail et les épices doivent bouillir pendant 5 minutes.
  7. Tkemali aménagé sur les berges. Pour conserver la sauce en hiver, les récipients doivent être stérilisés.

Recette pour multicuiseur

L'utilisation du multicuiseur simplifiera le processus de cuisson du tkemali. Pour obtenir la consistance nécessaire de la sauce, vous devez sélectionner le mode "Trempe". Dans le même temps, la prune ne brûle pas et n'est pas digérée.

Le tkemali classique à base de prune pour l'hiver est préparé selon la recette:

  1. Toute quantité de prune acidulée de 1 kg doit être lavée et lapidée.
  2. Ensuite, vous devez préparer 6 gousses d'ail et un bouquet d'aneth et de persil.
  3. Les prunes, l'ail et les herbes sont moulus à l'aide d'un mélangeur.
  4. La purée de prunes est transférée dans une mijoteuse, du sucre et du sel sont ajoutés au goût.
  5. Multicooker inclure sur le mode "quenching".
  6. Après 1,5 heure, vous devez refroidir un peu, ajouter du piment rouge haché (1 pièce) et du houblon suneli (75 g).
  7. Tkemali a disposé sur des banques pour le stockage à long terme.

Conclusion

La recette classique du tkemali comprend la prune des cerises et la menthe des marais. Ces ingrédients peuvent être remplacés par une variété de prune bleue et jaune, de menthe ordinaire et d’autres légumes verts. En fonction des ingrédients utilisés, la recette classique est ajustée. Cependant, la séquence globale des actions reste inchangée. Pour simplifier le processus, vous pouvez utiliser le multicuiseur.